Lactação
Período de secreção de leite.
Mahan LK, Raymond JL, editores. Krause’s food & the nutrition care process. Fourteenth edition. St. Louis, Missouri: Elsevier. 2017.
Lactase
Enzima intestinal que hidrolisa a lactose em glicose e galactose.
Mahan LK, Raymond JL, editores. Krause’s food & the nutrition care process. Fourteenth edition. St. Louis, Missouri: Elsevier. 2017.
Lacticínio
Produto derivado do leite.
Lacticínio in Dicionário Priberam
Lactoalbumina
Proteína de fácil digestão. É a albumina presente no leite de muitos mamíferos e a que permanece no soro de leite.
Mahan LK, Raymond JL, editores. Krause’s food & the nutrition care process. Fourteenth edition. St. Louis, Missouri: Elsevier. 2017.
Lactoferrina
Proteína ligante de ferro encontrada no leite.
Mahan LK, Raymond JL, editores. Krause’s food & the nutrition care process. Fourteenth edition. St. Louis, Missouri: Elsevier. 2017.
Lactose
Principal açúcar no leite. Dissacarídeo composto de glicose e galactose.
Mahan LK, Raymond JL, editores. Krause’s food & the nutrition care process. Fourteenth edition. St. Louis, Missouri: Elsevier. 2017.
Laxante
Substância que aumenta a frequência dos movimentos intestinais e por sua vez induzem no indivíduo a vontade de defecar.
Kent M. Food and Fitness: A Dictionary of Diet and Exercise (2 ed.). Vol. 1. Oxford University Press. 2016
LDL (lipoproteínas de baixa densidade)
Agregado de proteínas e lípidos com função de transportar o colesterol para as artérias e tecidos. Um nível alto de colesterol LDL no sangue leva a acumulação de lípidos nas artérias.
Dietary Guidelines for Americans 2015-2020, 8ª Ed.
Lecitina (fosfatidilcolina)
Fosfolípido que contém colina encontrado nas membranas de organismos biológicos. Componente da bílis que emulsifica as gorduras, constituinte das lipoproteínas que transportam triglicerídeos e colesterol.
Mahan LK, Raymond JL, editores. Krause’s food & the nutrition care process. Fourteenth edition. St. Louis, Missouri: Elsevier. 2017.
Legislação alimentar
Disposições legislativas, regulamentares e administrativas que abrangem toda as fases de produção, transformação e distribuição de géneros alimentícios, e a sua segurança, a nível nacional ou internacional.
REGULAMENTO (CE) N.o 178/2002 DO PARLAMENTO EUROPEU E DO CONSELHO de 28 de Janeiro de 2002 4
Levedante químico
Substância ou combinação de substâncias que libertam gás, aumentando assim o volume das massas ou polmes de farinha.
Decreto-Lei n.º 121/98 de 8 de Maio
Licopeno
Fitoquímicos carotenóide com poder antioxidante que dá a cor avermelhada a alguns alimentos, como o tomate e a melancia.
Mahan LK, Raymond JL, editores. Krause’s food & the nutrition care process. Fourteenth edition. St. Louis, Missouri: Elsevier. 2017.
Ligação peptídica
Ligação química entre dois aminoácidos. Liga os aminoácidos nas proteínas.
Mahan LK, Raymond JL, editores. Krause’s food & the nutrition care process. Fourteenth edition. St. Louis, Missouri: Elsevier. 2017.
Lipase pancreática
Enzima do suco pancreático que hidrolisa ligações ésteres entre ácidos gordos e glicerol.
Mahan LK, Raymond JL, editores. Krause’s food & the nutrition care process. Fourteenth edition. St. Louis, Missouri: Elsevier. 2017.
Lipólise
A quebra de lipídios em ácidos gordos e glicerol.
Kent M. Food and Fitness: A Dictionary of Diet and Exercise (2 ed.). Vol. 1. Oxford University Press. 2016
Líquido extracelular
Água e as substâncias dissolvidas no plasma, linfa, líquido espinal e secreções. Inclui a água intercelular (intersticial) entre e ao redor das células.
Mahan LK, Raymond JL, editores. Krause’s food & the nutrition care process. Fourteenth edition. St. Louis, Missouri: Elsevier. 2017.
Líquido intracelular
Água e as substâncias dissolvidas no interior das células.
Mahan LK, Raymond JL, editores. Krause’s food & the nutrition care process. Fourteenth edition. St. Louis, Missouri: Elsevier. 2017.